कटहल एक सब्जी भी है और एक फल भी है। इसकी सब्जी ज्यादातर गर्मियों में ही खाई जाती है। अगर आप इसको सब्जी की तरह देखोगे तो फिर यह सब्जी है नहीं तो यह फल तो है ही। इस इस सब्जी को काटने और साफ करने की प्रक्रिया थोड़ी सी मुश्किल होती है लेकिन जब आप इसको बाजार से खरीदते हैं तो आप सब्जी विक्रेता से ही स्कोर कटवा के लेकर आ सकते हैं। जब कटहल की सब्जी बनती है तो इसका स्वाद बिल्कुल ही मीट की तरह लगता है। कटहल से हम बहुत ही स्वादिष्ट शाकाहारी कबाब बिरयानी और कोरमा भी तैयार कर सकते हैं।
कटहल को बनाने के लिए जरूरी सामग्री
- 1 kg छोटे-छोटे टुकड़ों में की हुई कटहल
- डेढ़ चमचा हल्दी
- 4 प्याज
- 2 कड़छी कड़छी घी
- 5 लाल मिर्च साबुत
- 4चीरा लगी हरी मिर्ची
- 2 तेजपत्ता
- 2 लॉन्ग
- 5बड़ी इलायची
- पिसा हुआ धनिया डेढ़ चम्मच
- पीसी हुई लाल मिर्च एक चम्मच
- कटा हुआ धनिया एक चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- पीसी हुई हरी इलायची 1/4 चमचा
- दालचीनी पीसी 1/4 चमचा
- एक चुटकी पिसी हुई लॉन्ग
- एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
कटहल (Recipe in Hindi) को बनाने की विधि
- सबसे पहले गर्म किए हुए पानी में कटहल को डालें।
- इसमें आधा चम्मच हल्दी और आधा चम्मच नमक डालें और कटहल को तब तक उबालें जब तक यह नरम ना हो जाए।
- उबालने के बाद कटहल को तेल में से तल के बाहर निकाल ले और उसी तेल में प्याज को भुन कर बुनकर एक साइड रख दें।
- अब एक अलग कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें साबुत लाल और हरी मिर्च डालें और उनको तब तक भूनें जब तक उनका रंग बदल ना जाए।
- इसमें बड़ी इलाइची लोंग और तेज पत्ता डालकर कुछ सेकेंड तक हिलाये।
- अब इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर उसमें पिसा हुआ धनिया हल्दी और पीसी हुई लाल मिर्च डालकर कुछ मिनट के लिए हिलाये।
- उसके बाद इसमें ताला हुआ कटहल और नमक अपने स्वाद के अनुसार डालें।
- अब इसको अब इसको 2 मिनट के लिए छोड़ दें और इसमें बड़ी इलायची का पाउडर लॉन्ग और जायफल डालें और और इससे तब तक भूनें जब तक कटहल के ऊपर मसाला पूरी तरह से ना मिल जाए।
- अब आपकी कटहल बनकर तैयार हो गई है और इसे ताजा धनिया के साथ खाने के लिए परोसें ।
कटहल की सब्जी को बनाने के कुछ जरूरी सुझाव
- जब भी आप कटहल खरीदें तो ध्यान रखें कटहल कोमल ही हो नहीं तो आपको इसके बीच हटाने पड़ेंगे।
- आप कटहल की सब्जी के मैं आलूबी डाल सकते हैं।
- कटहल की सब्जी को काटने से पहले अपने हाथों और चाकू पर तेल लगा ले अगर जरूरत पड़ती है तो आप बीच में भी हाथों को तेल लगा सकते हैं अगर आप तेल नहीं लगाओगे तो आपके हाथों में खुजली और चिपचिपाहट हो सकती है |
- आप कटहल की सब्जी के मैं आलू भी डाल सकते हैं।
- आप कटहल को तलने की जगह इसको प्रेशर कुकर में डालकर सिटी लगाकर आप उबाल भी सकते हैं।
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