हैलो दोस्तों आज हम बनाएंगे सांबर डोसा जो कि एक साउथ इंडियन डिश है।जिसको सांबर नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी , मूंगफली की चटनी और प्याज़ की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। बच्चों और बड़ों सबको बहुत पसंद आता है। इसे बनाने के लिए अरहर की दाल और सब्जियों का प्रयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी है। यह बहुत ही डिलीशियस रेसिपी है और इसे आप आसानी से घर में बना सकते हो। इसको बनाना मुश्किल नहीं है तो दोस्तों आप इसको घर में बनाने के लिए मेरे इस ब्लॉग को ध्यान से पढ़ें।
सांबर बनाने की सामग्री
- बीन्स – 10-12 (1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- एक कप अरहर दाल (इसको आप 10 से 15 मिनट तक एक बाउल में डालकरपानी में भिगोकर रखें )
- एक बारीक कटा हुआ प्याज
- 2 लाल टमाटर
- आधा चम्मच जीरा
- आधा चम्मच हींग
- पांच से छह चम्मच इमली का पानी
- (इसमें सब्जियों का इस्तेमाल अपनी मर्जी के अनुसार कर सकते हो)
- तीन से चार गाजर बारीक कटी हुई
- शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
- एक बैंगन 1 कप बारीक कटा हुआ
- लौकी 1 कप (बारीक कटी हुई)
- सांभर मसाला तीन से चार चम्मच
- करी पत्ता तीन से चार
- तीन चम्मच सरसों
- नमक स्वाद अनुसार
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- आधा चम्मच गरम मसाला
- तेल – 3-4 टेबल स्पून
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा
सांबर मसाला में इस्तेमाल होने वाले पाउडर की सामग्री
- 1 चम्मच चना दाल
- 1 चम्मच उड़द दाल
- 2 लाल मिर्च
- 2 छोटी चम्मच साबुत धनिया
- आधा चमच जीरा
- आधा चमच मेथी के दाने
- आधा चमच सरसों के दाने
- 2 मोटी इलायची
- आधा चमच काली मिर्च
- 2 से 3 लौंग
सांबर मसाला पाउडर बनाने की विधि
- गैस चालू करे उस पर पैन रखे।
- पैन में सारे साबुत मसाले जैसे की चना दाल, उड़द दाल, लाल मिर्च ,लौंग ,मोटी इलायची ,साबुत धनिया,जीरा, मेथी के दाने ,काली मिर्च और सरसों के दाने डाले और गैस की धीमी आंच पर भुने।
- इसे आप हल्का ब्राउन होने तक भूनिये।
- भुने हुए मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए और इन्हें ठंडा होने के लिए रख दे।
- इसके बाद भुने मसालों को मिक्सर जार में डालिये और साथ में टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को भी काटकर जार में डाल दीजिए और इन सारी चीजों को मिक्सी की मदद से बारीक पीस लीजिए।
सांबर बनाने की विधि (How to make Sambar in Hindi)
- सबसे पहले अरहर दाल को आधा घंटा पानी में भिगोकर रखें। (ऐसा करने से जो हमारी दाल है सांबर बनाते समय जल्दी गल जाएगी )
- इसके बाद गैस चालू करें। इस पर कुकर रखें।
- कुकर में 3 कप पानी और भिगोई हुई अरहर की दाल डालें और अपने स्वाद के अनुसार ही नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर,और आधा चम्मच कश्मीरी लाल पाउडर डालें।
- कुकर की एक सीटी आने पर गैस को बंद कर दें।
- इसके बाद हम कुकर में सभी सब्जियां को डालेंगे जैसे कि बैंगन, शिमला मिर्च, बींस, गाजर, प्याज ,टमाटर, हरी मिर्च,और लौकी, इन सारी सब्जियों को कुकर में डालकर इन में दो कप पानी डालें।
- सभी सब्जियों को कुकर में अच्छे से कड़शी की मदद से हिलाए। और इसमें आधा चम्मच घी डालें घी डालने से कुकर में दाल का पानी बाहर नहीं आएगा।
- कुकर को बंद कर दे इसके बाद तीन से चार सिटी आने पर गैस को बंद कर दे। कुकर का ढक्कन उतार कर देखिए की जो हमारी सब्जियां वो पक चुकी है।
- इसके बाद मेशर की मदद से इन सब्जियों को मैश करें और इसके बाद हम इस सांभर में इमली का पानी और गुड को डालेंगे। ( गुड और इमली का पानी डालने से सांभर में चटपटा सा स्वाद आएगा।
- इस सांबर को 3 मिनट तक पकाए।
- 3 मिनट पूरे होने के बाद गैस को बंद कर दे।
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सांबर को तड़का लगाने की सामग्री
- आधा चम्मच जीरा
- दो से तीन चम्मच सरसों
- चुटकी भर हींग
- तीन सूखी लाल मिर्च
- सांभर मसाला
सांबर को तड़का लगाने की विधि
- सांबर को तड़का लगाने के लिए गैस को चालू करें उस पर पैन रखें। इसमें तीन से चार चम्मच घी डालें।
- घी गर्म करने के बाद हम इसमें आधा चम्मच जीरा, दो से तीन चम्मच सरसों, चुटकी भर हींग, तीन सूखी लाल मिर्च और सांबर मसाला पाउडर जो हमने बनाया है इसमें डाले।
- इन सभी को गैस की लौ फिल्मे पर अच्छे से भुनने।
- भुनने के बाद मसाले को कुकर की सब्जियों में मिलाएंगे और इसे 2 से 3 मिनट तक पकने के लिए गैस पर रखें।
- तो दोस्तों आप देखेंगे कि हमारा जो सांभर है वह बनकर तैयार हो चुका है और इसको एक बाउल में निकाल कर रखें।
- सांभर को गार्निश करने के लिए इसके ऊपर हम धनिया पत्ती का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मूंगफली की चटनी
- इसको बनाने के लिए चना दाल
- हरी मिर्च तीन
- मूंगफली के दाने
- तीन से चार लहुसन की फलियां
- 2 करी पत्ता
मूंगफली की चटनी बनाने की विधि
- चना दाल भीगी हुई,मूंगफली के दाने , हरी मिर्च ,करी पत्ता, लहुसन की फलियां इन सभी को मिक्सी जार में डालकर अच्छे से मिक्स करे।
- इसके बाद इसमें आधा चम्मच नमक डाले।
- अगर आपकी जो चटनी पेस्ट गाढ़ी है तो आप इसमें पानी इस्तेमाल करे।
- इसके बाद हम गैस को चालू करेंगे उस पर पैन रखें।
- उसमें एक चम्मच घी मिलाएं। आधा चम्मच सरसों, एक से दो सूखी लाल मिर्च ,2 कड़ी पत्ता को अच्छे से भुनने।
- भुनने के बाद जो आप इसको चटनी के पेस्ट में डाले।
- मूंगफली की चटनी बनकर तैयार हो चुकी है। इसका स्वाद बहुत ही डिलीशियस होगा।