शाही पनीर बनाने की विधि -Shahi Paneer Recipe in Hindi

आज के सनेरिओ में देखा गया है की लोग पनीर खाने के बहुत शौकीन है और अलग अलग  सब्जियों में पनीर डाल कर उसका आनंद मानते है।पनीर एक पौष्टिक खुराक  है,जिससे  कई प्रकार के वयंजन बनाये जाते है। लोग इसे शादी – विवाह के अबसर पर खास डिश मानते है। पनीर खाने में स्वादिस्ट और डिलीशियस वयंजन है। यह  हर किसी अवसर पर  बनाया जाता है।

पनीर  के  कई प्रकार के पदार्थ  जैसे शाही पनीर ,चिल्ली पनीर ,स्नैक्स, मटर पनीर ,और पनीर के टोस्टेड ब्रेड बनाये जात्ते है। शाही पनीर  इक गजब का वयंजन है, अगर हम यह डिश बाहर खाने जात्ते है तो यह  बहुत  महंगी डिश होती है,और इसमें कुछ  मसाले बहुत ही जयादा मात्रा में डाले  होते है जो की हमारी सेहत के लिए हानिकारक माने जाते है। इसलिए हम इसे घर में  बहुत  ही आसानी से बना सकते है। अगर हमारे घर में अचानक से कई मेहमान आ जाये तो हम यह बहुत ही जल्दी से इस डिश को कुछ मिंटो में त्यार कर  सकते है। इसे बनाने के लिए बहुत कम समा लगता है।

पनीर को दो टाइप से बनाया जाता है शाही पनीर और बटर पनीर ,इसमें फर्क सिर्फ इतना ही है की शाही पनीर खाने में समूथ और मीठा होता है। बटर पनीर खाने में बहुत तीखा होता है।शाही पनीर में ज्यादा मसाले नहीं डाले जाते है। शाही पनीर में पनीर को फ्राई नहीं किया जाता और बटर पनीर में पनीर को फ्राई किया जाता है। इक बात का ख्याल रहे जब भी आप शाही पनीर  बनाये उसको 2 घंटे पहले ही बाहर निकाल कर रख दे।आप ड्राई फ्रूट्स के हिसाब से काजू , पिस्ता और बादाम का आप प्रयोग कर सकते हैं।

तैयारी का समय:10 MINUTES

पकाने का समय:30 MINUTES

कुल समय:40 MINUTES

शाही पनीर बनाने की समाग्री

• 5 लाल  टमाटर
• 2 चमच सुखी हुई मेथी
• 4 चमच माखन
• 250 ग्राम पनीर
• दाल चीनी के छोटे टुकड़े
• 3 छोटी इलाची
• 4 लोंग
• 4 पयाज
• 8 -10 फलिया लसन
• 2 हरिया मिर्चा 
• अदरक
• 1 गिलास दूध
• 2 चमच खसखस का पेस्ट  (4 -5 घंटे पानी में डाल कर रखे और थोड़े से दूध में मिलकर इसका पेस्ट बनाये )
• 2 चमच क्रीम
• 10 -15 काजू
• हल्दी
• कश्मीरी मिर्च    

शाही पनीर को बनाने का तरीका

1. सबसे पहले पयाज लीजिये और इसके छोटे- छोटे टुकड़े करे,इसके बाद आप टमाटर के टुकड़े को भी इस प्रकार से काटे। इस बात का धयान रखे जो आप टमाटर ले रहे हो  वो लाल हो क्योकि इस से हमारी ग्रेवी बहुत अच्छी और खाने में टेस्टी बनेगी।

2. गैस को चलाये और उस पर कड़ाही को रखे। उसमे सिर्फ 3 चमच तेल डाले और उसको हल्का गर्म होने तक इसमें दाल चीनी ,लोंग ,और इलाची और काजू को भी इसमें डाल दीजिये। इसको 2 -3 मिंट तक भुने। ताकि इस साबत मसालों का फ्लेवर इस तेल में चला जाये।

3. साबत मसालों को अच्छे तरह से भुनने के बाद इसमें पयाज के कटे हुए छोटे-छोटे टुकड़े मिलाये और इसको हलका भुने।भुनने के बाद इसमें अदरक, हर्री मिर्च, और लसुन की फलिया डाले। और इन सभी को अच्छी तरह से पयाज के मिक्सचर में मिक्स करे और हल्का पिंक होने तक भुने।

4. इसके बाद टमाटर के कटे हुए छोटे- छोटे टुकड़े डाले,और उनको लौ फ्लेम पर भुने। टमाटर को 2 -3 मिंट तक भुने और इसके बाद आधा चमच नमक (नमक को आप अपने स्वाद के अनुसार भी डाल सकते हो ) और 1 चमच चीनी डाले,और इसको अच्छी तरह से मिलाये। मिलाने के बाद इसमें  2 गिलास पानी मिलाये।

5. पानी को डालने के बाद  कड़ाही को अच्छे तरह से ढक दे। 13 -14 मिंट तक इसको अच्छे से उबलने दीजिये। इस टाइम को पूरा होने के बाद ढकन को उतारे और आप देखेंगे की टमाटर पयाज अच्छे से पक्क चुके है।

6. गैस को बंद कर दो और इस मिक्सचर को कुछ मिंट के लिए ठंडा होने दे। ठंडा होने के बाद साबत मसाले लॉन्ग,इलाची को अलग से निकाल ले.और बाकि के मिक्सचर का मिक्सी में डाल कर  इसका पेस्ट बनाये।

7. एक बर्तन में इस मिक्सचर को निकालने से पहले ग्रेवी को बर्तन के ऊपर छाननी की मदद से छान ले। 2 बार ग्रेवी को अच्छी तरह से छान ले इसका स्वाद बिलकुल रेस्टोरेंट जैसा आएगा। ग्रेवी को छानने के बाद इसका रंग बहुत अच्छा आएगा।

8. एक कोली में  एक चमच कश्मीरी लाल मिर्च ,आधा चमच हल्दी,और गरम मसाला मिलाये। मिलाने के बाद कड़ाही को  गैस पर रखे और  उसमे 2 चमच तेल डाले उसके बाद मसालों को इस हलके गरम तेल में डाले। इसको अच्छी तरह से हिलाये। मसालों को अच्छे तरह से भुनने के बाद इसमें मेथी डाले ,और खसखस पेस्ट मिलाये।

9. इसके बाद जो हमने ग्रेवी त्यार की है वो इसमें डाले  और 6 -7 मिंट तक इसको अच्छी तरह से पकाये। पकने के बाद पनीर के छोटे छोटे टुकड़ो को इस ग्रेवी में मिक्स करे और 1 -2 मिंट तक पकाये  । मिक्स करने के बाद इसमें माखन मिलाये। माखन को तभी डालना जब हमारा शाही पनीर त्यार हो जाये।

10. आखिर  में आप इसमें क्रीम  2 चमच मिलाये और इसको लगातार हिलाते रहे। इसको लगातार हिलाने से क्रीम से त्यार ग्रेवी फटेगी नहीं। अगर आप  को यह लगे की आपकी ग्रेवी गाढ़ी बन गई है तो आप इसमें दूध भी मिला सकते हो।

11. अब गैस को बंद कर दीजिये शाही पनीर बन कर त्यार हो गया। इसका सवाद बिलकुल आप को रेस्टोरेंट जैसा ही आएगा।और इसको आप अपने घर पर जरूर बनाये।